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2022年更新
理想情况下，蒸牛奶应该是柔滑而甜的。正确发泡的牛奶依赖于三种物质:乳糖、蛋白质和脂肪。乳糖是牛奶中甜味的来源。蛋白质为泡沫的形成提供了稳定性。脂肪在牛奶中创造了丰富性，使泡沫充满身体和天鹅绒般的质地，为极好的口感。牛奶加热时，乳糖中的糖开始变成焦糖。牛奶泡沫的良好目标范围是140-150°F之间。过量会使牛奶失去甜味和风味。
蛋白质和脂肪的比例决定了牛奶的最终质地。高脂牛奶，如2%或全脂牛奶通常更可取。这些牛奶的脂肪和蛋白质比例较高。这意味着泡沫没有那么稳定，但也意味着泡沫更容易分布。牛奶泡沫不会轻易分离，尝起来会更柔软，口感更湿润。它的味道和感觉都更丰富。因为高脂肪牛奶更容易混合，所以对初学者来说是最容易使用的。
低比例的牛奶，如脱脂牛奶或1%的牛奶，会有更硬的泡沫，保持更长的时间。由于脂肪含量低，泡沫也不能很好地与蒸牛奶混合，导致泡沫很快从蒸牛奶中分离。这些牛奶往往会产生口感干燥的泡沫，以及水汪汪的蒸牛奶。牛奶替代品也能产生类似的效果。例如，大豆比杏仁奶更粘稠，起泡效果也很好。
这是一个很好的做法，清除你的蒸汽棒加热，并把任何残留物或水出来。将冷牛奶倒入起泡的罐子中。冷牛奶可以让你加热牛奶的时间更长，在达到最佳温度之前，让你有更多的时间让牛奶有质感。
对于自动起泡和手动/商业风格的棒，你想要从蒸汽开始，并将棒的尖端略低于牛奶表面。然后打开蒸汽。对于自动起泡棒，你可以止步于此。机器会为你做剩下的工作。
对于手动棒，把水罐放低，直到棒的尖端正好在牛奶表面之下，你可以听到空气被吸入。一个很好的经验法则是使用喷嘴固定棒，并将其放置在这样一种方式，使牛奶在水罐周围漩涡。这种方法用被称为微泡沫的小而均匀的气泡使牛奶充气。
为了停止添加空气，举起水罐，将你的魔棒更深入地放入牛奶中。对于拿铁，当你的泡沫罐开始感到温暖时，你想要停止添加空气。为了得到更蓬松的卡布奇诺风格的泡沫，继续添加空气稍长时间。
如果你的机器有一个pannarello棒，举起水罐，使棒足够低，淹没棒一侧的进气孔。对于手动棒，降低蒸汽尖端略低于牛奶表面。当你把蒸汽棒浸入水罐时，你要保持水罐内的漩涡效应，并继续加热牛奶，直到水罐拿起来不舒服为止。
关闭蒸汽阀时，蒸汽棒仍浸在水里。取下水罐，将蒸汽棒放置在滴水盘上，清除里面的牛奶。每次使用后用湿布擦拭魔杖是一个很好的习惯。
如果你的水罐里有大气泡，你可以像敲木槌一样把它敲破。旋转牛奶可以减缓分离，直到你准备倒入浓缩咖啡。
