如何保持新鲜咖啡豆

更新为2022

如果你跟大多数咖啡专家,他们会告诉你,你的年龄bean有巨大影响最终产品在你的杯子。但这真的是多么重要使用新鲜的豆子吗?

在我们的YouTube频道,我跑一个实验来测试时间和不同的存储方法对咖啡豆的影响当被用于浓缩咖啡。受这个测试,我使用一个新鲜、袋富果咖啡烘烤器的埃塞俄比亚只有5天从烤作为测试对象。我们测试,看看bean年龄超过30天当存储在三个最受欢迎的咖啡饮用者的选择——在原来的包,在一个密封的容器,或在一个冰箱。

这30天的实验的目的是找出变化的提取时间,外观和味道。继续读下去,发现这个实验发现令人惊讶的结果。

咖啡测试参数

在实验的第一天,我们开了富果袋咖啡烘烤器的埃塞俄比亚,马上留出一些的beanCoffeevac密封的容器。这些bean密封待了30天的时间的控制实验。

为了测试冻结这些bean如何影响新鲜度,我们测量了15个人剂量的18克,把它们放在冰箱里。

剩下的豆子留在原焙烧炉的袋子。这不是理想的存储在现实世界中,但为了这个测试,我们预计它将突出,甚至加速老化的影响。

与任何一样控制实验,目的是为了保持一致性,因此我们选择使用的所有设备在这个实验中,以减少变量提取。通过单剂量Ceado E37SD磨床,我们保证没有从前一天剩下的理由。

确保每一个射门尽可能一致,每个剂量与夷平艾莎的杰克矫直机。这提供了一致的分布和压缩在捣固没有矛盾压力或技术。

时选择一个实际的机器使用,我们选择了ECM Synchronika PID温度控制在电影中,再次确保一致性。镜头拉在温控房间在同一时间降到最低甚至轻微的湿度或其他因素的变化。

检查磨床上的保留,我们测量18克的咖啡豆Acaia珍珠规模并添加一个小喷的水RDT喷雾器滋润豆类和控制磨削前静态。输出出来18克,这意味着基本上是零保留。这个过程重复几次,总是用。1克或多或少比变化。

衡量我们的照片,我们使用了一个Acaia月球规模在滴灌托盘一个计时器开始时注册第一滴液体。目标在整个实验过程中拨打2:1酿造18克比36克在25秒从第一滴。

咖啡拍摄结果

在第一天,我们打在我们的机器和录音的齿轮旋钮,以避免任何意外调整设备我们正在使用。以确保我们始终品尝以同样的方式,我们遵循的方法是搅拌开枪前喝一小口注意的是每次的味道。我们让这些味道笔记,以及笔记计量信息和镜头的长度,在日志比较变化的这个实验。

我们也有一些先入为主的想法进入这个实验——即我们认为随着年龄豆子,你通常需要磨细得到相同的提取时间如果你保持相同的剂量。量化这一变化,我们确保离开E37SD磨床没有在初始磨设置实验的持续时间和测量时间的差异尽可能接近2:1酿造18克比36克当手动关闭泵。

在接下来的30天内,每天都使用相同的设置,让我们把镜头技术来看看会发生什么。每一个镜头的口味和时机是指出在实验日志比较不同天尽可能容易。马上,结果不是我们所期待的。

在实验之前,我们认为提取时间会更快随着时间的流逝,但有惊人数量的不一致性对这个实验的最初几天时间。第一枪是25秒,那么下一个是41岁,26日,53。下周,实际上增加了的时候,表明我的磨太好,虽然我没有改变什么,咖啡是正确地打在一天之内。在这一点上,我们开始担心窒息,毁了整个实验的机器。事情,但后第十天开始变得一个角落,和提取时间又开始稳步下降。

值得注意的是,从15天,我把整个设置的办公室和家里重新创建它。这是由于与COVID-19大流行远程工作加大中间的实验。

下周,拍摄时间更快,30至35秒下降,和大,不一致的波动经历了早期稳定。最后9天的测试导致稳定,减少提取时间一致,证实了我们最初的预期。

我们得出的结论是,当看着提取时间与bean年龄,上半年月比第二个更一致。有一个清晰的时候转了个弯,开始减少提取时间,这也导致差异的缩小和更一致的镜头的其余部分的实验。

外观的咖啡

至于外观,结果是惊天动地的。任何小变化在整个月可能是由于不同的提取,而不是外观上的时间有直接的影响。

也就是说,克丽玛的拍了第一天相比明显更深度和颜色老豆。这是有道理的考虑的烤豆子保留大量的二氧化碳在脱气随着时间的推移。

咖啡品尝

我们专注于整个实验的最后一件事是我们把镜头的味道。提到是很重要的当拍摄不当拨的日子,如提取时间超过1分钟,味道是完全不同的。此外,不同的烤肉和批次不同,所以这些结果只与这个特定的测试。

在实验的第一天,咖啡非常明亮,酸,酸,几乎是无法抵抗的,将新鲜的豆子。

随着第一周的推移,一些酸味开始逐渐消失,取而代之的是甜,圆润,有刺激性的味道。10天,我注意到提示的苦涩。这也是最长的日子拍摄拉在整个实验中,如此多的痛苦可以很大程度上归因于超采状况。提取时间开始回落,坏心眼的形式开始返回夏普和馅饼味道。

天16时我注意到我认为(当时)是最好的射击试验,以平衡的亮度和浓郁的味道。拔牙继续稳定,一些早期的明亮,扑鼻,柚子味回来了。

在第三周,酸度缓和了,我觉得我是喝一个更加平衡和愉快的,少的版本的照片拉头几天。到28天,水果的味道已经褪色,结果依然,品尝的最后三天。

总之,整个月的口味千差万别但似乎与提取时间超过年龄的bean。

从主观的角度来看,我最喜欢品尝照片-拉在天。在那些日子里,风味,似乎最成熟、平衡而不被压倒性的。

与这些特定bean在这个实验中,一个月没有足够长的时间使咖啡味道旧的或失效的,即使存储在原始的纸袋。

冰冷的咖啡豆

所以,你可以冻结咖啡豆吗?

我们重新审视豆子留出一开始的实验中,它仍然密封或冷冻的30天。第一个测试中,我们把冷冻bean通过看看,没有调整磨床,萃取时间比袋装咖啡豆。

大部分的解冻冷冻一夜之间,豆子被排除,但保持完全封闭在自己的包。有些人还留在冰箱里,这样我们可以发现冻豆地面和酿造时发生了什么。

第二天早晨,我们开始与now-thawed bean。与所有其他因素相同的其余的实验中,我把两个镜头;在36秒。相比paper-bagged豆拉一枪在27秒前的那一天,绝对是不同的东西。

基于镜头的长度从paper-bagged bean的月,30天后解冻bean中存储了投在同一水平天2 - 4天16日或22日。在此基础上,它似乎冰箱里做了一些减缓衰老的bean。

当我了,喝着从解冻bean,我发现味道很酸,让人想起前几天的实验。这使我们的结论是,解冻的“年龄”bean接近天2 - 4的实验。至于仍然冻豆,我把两个镜头和拔牙的36秒,32秒。他们尝过相同的镜头解冻bean。

最后存储方法密封的容器,两枪了36秒37秒。这些时间在本质上是一样的冷冻和解冻豆,味道是相似但有了更好的平衡和可容忍的酸度缓和了。

咖啡研磨机的调整

最后的一部分实验停止时比较苹果和橘子口味。第一次在一个月内,我们改变了磨床调整旋钮。

我们打在三个不同的存储类型样品回去给实验的理想酿造比率和时间18克和36克在25秒,并比较这三个的味道。

这更相似的实际场景让你磨打在你当前的豆类和条件,以及口味可以准确地比较。

袋装豆味道差不多在实验结束时,这是讲得通的考虑到测试结束,27-second提取时间。

豆子从密封的容器味道令人难以置信的。味道丰富而平衡的甜蜜和热带水果风味。我认为这是最美味的整个实验。

持续的冷冻和解冻bean。虽然他们没有味道大大不同于前面的镜头,他们仍然为我喜欢有点太亮了。冰冻咖啡的拥护者注意低温减缓二氧化碳脱气和氧化的速度在bean。

虽然冻结bean可能有利于存储时间超过30天,它才出现在这个实验做得。原因之一可能是,豆子放进冰箱之前,他们有机会充分德加了锁在过早,overly-sour味道还没来得及全面发展阶段。

关键的外卖

1. 自己磨咖啡豆?调整,调整,调整:尤其是新鲜咖啡,每天的变化,甚至在一天之内,就足以摆脱你的整个提取和味道。豆的化学变化显著,德加和稳定在前几周。在这段时间里,你可能会经历比正常更波动,经历更多的咖啡,拨入你的具体参数。如果你使用稍微年长的bean,这不会是一个问题;你只需要关注你的拍摄时间和使微调,可能对细磨。
2. 咖啡豆持续多久?:即使有专业咖啡从micro-roaster旨在使用新鲜的,我是一个适当的最好的拍摄打电话进来提取从烤31天。相比之下,一个从商业烘烤器bean混合和密封袋通常可以在好几个月不会过期。
3. 咖啡豆储存:咖啡的最大敌人是空气、水分、热量和光。虽然我们不建议让你的豆子在一个开放的袋子在较长一段时间,你通常会很好保持少量与单向阀密封在焙烧炉的包在一个受控的环境中。如果你想要做的更彻底一点,得到一个气密的容器和将bean存储在阴凉黑暗的地方。要长期储存,超过两个月,冰箱里可能是你最好的选择。然而,我们建议你让豆子一周休息几天,根据您的烤之前,把它们放在冰箱里。这将允许他们德加和锁定味道接近峰值。
4. 如何制作咖啡的味道更好。没有放之四海而皆准的回答咖啡。虽然我喜欢咖啡球我把第三周的实验,别人肯定会喜欢那些在第一周,甚至第四。每个面板都是独一无二的,没有“正确”或“错误”的时候味道偏好。了解你的设备,你的烤肉,你自己的口味偏好找到储存和酿造方法,适合你。这可能需要一些时间和自己的实验,但是这不是家里酿造的乐趣的一部分吗?

总之

这个过程有些问题的答案,还预留了更多的实验,如长时间或不同的烤肉。如果你有一个想法你想我们测试让我们知道!

更多的提示,请查看我们的视频如何保持新鲜咖啡豆:30天咖啡实验吗。确保你也跟着我们Instagram,脸谱网,推特,YouTube和我们签约电子邮件通讯保持最新的任何新的实验我们进行任何交易,促销活动和新产品公告。